食品中水分的测定

一、目的与要求：

1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。

2、熟练和掌握分析天平使用方法。

3、明确造成测定误差的主要原因。

二、直接干燥法：

1、原理：

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法

适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

2、试剂：

a、6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。

b、6N氢氧化钠溶液：称取24克氢氧化钠，加水溶解并稀释至100 m1。

c、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用

6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

3、操作方法：

a、固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜

支于瓶边，加热0.5／1.0小时取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至

恒重。称取2.00-10.0克切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称

量后，置95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器

内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小时左右，取出，放干燥器内

冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

b、半固体或液体样品：取洁净的蒸发器，内加10.0克海砂及一根小玻璃棒，置于95

-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0小时后取出， 放入干燥器内冷却0.5小时后称量，并重复

干燥至恒量。然后精密称取5-10克样品，置于蒸发器中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸

干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱中干燥4小时后盖好取出，放入干

燥器内冷却0.5小时后称量。以下按a自“然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小时左右”

起依法操作。

计算：

X=(m1-m2)/( M3-m1)×100

X：样品中水分的含量，％

m1：称量瓶(或蒸发皿加海砂，玻棒)和样品的质量，g；

m2：称量瓶(或蒸发皿加海砂，玻棒)和样品干燥后的质量，g；

m3：称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g。

三、减压干燥法：

1、原理：

食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含糖，味精等

易分解的食品。

2、仪器：真空干燥箱。

3、操作方法：

按直接干燥法要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内

空气至所需压力(一般为300-400mmHg)，并同时加热至所需温度(50-60℃)。关闭通水泵或

真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活

塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放

入干燥器中0.5小时后称量，并重复以上操作至恒量。 计算同直接干燥法。

定的方法测定。　　
5．5过氧化值的测定 按GB／T5009．56－1996中4．2．2规定的方法提取脂肪，按GB／
T5009．37－1996中4．2规定的方法测定。　　
5．6汞的测定 按GB／T5009．17执行。
5．7铅的测定 按GB／T5009．12执行。
5．8镉的测定 按GB／T5009．15执行。
5．9砷的测定 按GB／T5009．11执行。　　
5．10六六六、滴滴涕的测定 按GB／T5009．19执行。

5．11敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷的测定　　按GB／T5009．20执行。　　5．12苯甲酸、山梨酸的测定按GB／T5009．29执行。

5．13菌落总数的测定 按GB4789．2执行。
5．14大肠菌群的测定 按GB4789．3执行。
5．15沙门氏菌的测定 按GB4789．4执行。

6　检验规则
6．1组批 同品种、同规格、每5t产品为一批。不足5t的视为一批。　　
6．2抽样量 从批中随机抽取样品2．0kg。
6．3判定规则
6．3．1检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。