桑椹的储藏与保鲜技术

在每年的4月份到六月份我有大量的桑椹,不知道怎样保鲜,然后进行出售以及价格还有怎样提取其中有用成分来制造一些酒及饮料

参考答案：
桑椹保健食品的开发利用途径

1. 桑椹干
在4～月采收由青绿转红紫色、7～8成熟的桑果，洗净，去杂质，略蒸) 也可不蒸, 后在阳光下晒到七成干时， 叠置阴干即成。成品含水量12％～16％， 表面皱缩， 果肉柔软而紧密。桑椹干富含VB2、尼克酸、VE、钙、镁、铁、锰、锌等矿物质，堪称果干中的超级滋补品。

2. 桑椹膏
操作要点：在5～6月采收充分成熟的桑果（也可用残次落果和其它加工的下脚料），洗净去杂、除去腐烂和损伤部分，入锅加10％的水煮20min，使其软化，然后用手工或机械方法破碎，按桑果30％～50％
加入蔗糖， 加热煮到可溶性固形物55％～65％时出锅。桑椹膏有治阴虚津少、口渴咽干、眩晕及肠燥便秘之功效。

3. 桑椹罐头
操作要点： 选用新鲜饱满、个大、肉厚、不带青色、不过熟的桑果。除去果枝，清水洗净后沥
干，用90℃热水烫2～3min，立即冷却，选用形状完整的果粒，按大、中、小三类，分别装入洗净的玻璃瓶内（桑果占60％） ，加注含糖量为20％～25％的热糖液，送入排气箱内排气（罐头中心温度达80℃以上） ，立即封盖，用沸水杀菌10min，分段冷却，在20℃的库房贮藏一周，检验合格即可。

4. 桑椹汁
操作要点： 选用个大、肉厚、色紫红、充分成熟的桑果。原料进厂后，立即进行清洗和分选，用不锈钢滚筒式破碎机破碎(加入70~90uL/L的二氧化硫) ，再用板筐式压滤机压滤即得第一次果汁(出汁率为35%~40%) ，果渣加入30%~35%的水，再进行第二次压滤，得第二次果汁，合并两次果汁。每升果汁加入200mg明胶、100mg单宁静置6~12h; 澄清，过滤后得原果汁(共出汁70%左右)。原果汁经过成分调整， 使含糖量达14%~16% 、含酸量达0.6%~0.8%， 用瞬时热交换器加热到92℃保持30~40s杀菌，经灌装、冷却，即得成品。桑椹原果汁在-18℃下可贮藏2 个月以上，经浓缩成浓缩果汁可保存) 年左右，随时用来调配成桑果饮料，为蚕桑资源综合利用开壁了新途径。

桑椹果冻
操作要点： 果汁入锅，迅速加热升温，分次加入糖液煮制浓缩， 当可溶性固形物达67%~68%、温度达105℃~106℃时，依次加入柠檬酸、琼脂、山梨酸钾，再煮2min，趁热装入洗净的玻璃瓶内， 当瓶中心温度达80℃左右时， 用沸水杀菌15min，分段冷却至常温即成。

桑椹酒
操作要点： 先将桑椹榨汁压榨后的果皮和籽实可直接提取色素， 果渣另加20%~25%的糖水发酵，经蒸馏得白兰地。果汁入发酵罐，加入蔗糖液使含糖量达20% ，加入柠檬酸使含酸量达0.8%，按10%接种经扩大培养后的酵母液，在室温下发酵24~30h; 即完成主发酵。然后移入发酵罐中，进行后发酵。发酵结束后，经澄清、加入明胶或蛋清及藻土过滤，再陈酿半年以上，经过滤装瓶、巴氏杀菌、冷却、贴标、包装，即得成品。

桑椹滋补口服液
加工方法： 先将桑椹汁浓缩到可溶性固形物达60% 。选用纯正、无霉变、无虫蛀的枸杞子、大枣、茯苓、莲子等中药，按一定比例混合后加入4倍的水，加热煮制1h，果渣再用水反复煮制3次，合并提取液，经过滤、浓缩，蔗糖加水熬煮过滤、蜂蜜加热至70℃微沸0.5h。各种配料按一定比例配合后，装入清洁、消毒的玻璃瓶内，密封后用沸水杀菌10~15min，或用121℃的加压杀菌4min,分段冷却即成。