草莓的储藏与保鲜技术

草莓果色艳红,风味甜爽,深受消费者喜爱,可是,其果采后在室温下只能存放1～2天,货架期太短,严重制约了其效益的提高。果农为此大伤脑筋。

一、科学采牧:草莓品种不同,其耐储藏性也各异,一般坚肉和中晚熟品种较耐储藏。为延长鲜果寿命,采收前不要灌水储藏果以在果面着色709左右即八成熟时采收为好。草莓应分批分期采收,一般每隔1～2天采摘1次。采摘宜在晴天早晚凉爽时进行,高温、雨天、露水未干时不宜采收。采摘要带果柄,轻采轻放,严防指甲碰伤果面。采后要尽快摆放果盒内并用聚乙烯薄膜袋密封,然后放阴凉通风处预冷散热。

二、储藏保鲜技术:

1冷藏,果实采后先在室温下预冷2小时,然后用草莓防腐保鲜剂洗果或用0.1%～0.15%植酸加0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸浸果,放数小时沥干水后装入果盒,接着将果盒装入大塑料袋中并扎紧袋口,放入冷库储藏,一般可储藏7～8天。

2.气调储藏。草莓气调储藏的条件为:氧气3%,二氧化碳6%,温度0～1℃,相对空气湿度85%～95%,在此条件下可保鲜储藏1.5～2个月。储藏时将装有草莓的果盘用带有通气孔的聚乙烯薄膜袋套好并扎紧袋口,用储气瓶等设备控制袋内气体组成达到上述要求,密封后放通风库或冷库架藏,储藏时每隔7～8天打开袋口抽查1次,若无腐烂变质再封口继续冷藏。草莓可耐高浓度二氧化碳,运输时可用干冰作二氧化碳来源,但应将它控制在10%以内。

3.药剂处理保鲜。A.先用草莓保鲜剂洗果,沥干水后用薄膜袋包装并充入适量二氧化碳,放0～1℃低温下,可储藏20天左右。B.用0.2%亚硫酸钠液浸渍草莓果,晾干后备用。选一容器洗净并消毒后,在其底部放入由9份砂糖加1份柠檬酸的混合物,接着将草莓放在其上保存,可显著延长其储藏寿命。c.将草莓放入塑料盒中,放入1～2小袋二氧化硫缓释剂(此袋应与草莓保持一定距离)并密封塑料盒,放低温或冷库储藏,可延长草莓储藏寿命5～6天。

4.速冻保鲜。出口草莓几乎都是速冻保鲜的。春香、宝交早生、达娜等品种最适于速冻保鲜,戈雷拉、红衣、红手套等品种可以速冻,圆球、马岗因、四季等品种不宜速冻。着色面占80%以上的八九成熟果速冻效果好,否则风味淡或果形难以保持。速冻前,要先用清水洗果,后用0.05%高锰酸钾浸洗4～5分钟,用水淋洗后再捞出控水10～15分钟,接着根据需要量装入不锈钢盘并迅速送入速冻间码盘。速冻时保持温度在-25。C以下,4-6小时果心温度达到-15。C时即可。速冻后将草莓连盘拿到0～

5。C冷却间,从盘中倒出后装入塑料袋并密封装入纸箱,最后将纸箱速送—18℃冷藏室存放,可保鲜储藏18个月。