荔枝保鲜与储藏技术

荔枝常温保鲜法

荔枝是我国南方特产的名果，果实营养丰富，色泽鲜艳，果肉清甜可口，深受国内外消费 欢迎。但是，由于荔 枝在南方盛夏季节采收，以及果实自身含有多种酶类易促使酚类物质 氧化的生理特性，造成了荔枝果实采后2～3天迅速变褐、变质、腐烂。

夏天在常温下，荔枝贮藏保鲜不那么容易，一般2—3天即腐烂变质，若冷藏(2—4度)可保鲜4—6周，速冻(—18度)可保鲜半年。而用下面的方法则可使荔枝在常温下保鲜10天。 用800PPm灭菌威60度浸果1—2分钟，捞出后浸入3％柠檬酸液2—3分钟，再捞出后放入聚乙烯塑料薄膜袋内，袋内盛有吸乙烯剂(经饱和高锰酸钾处理过的碎砖块50g/500g果重)，用橡皮筋扎口(不完全密封)。

 

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